Tempéreuse à Chocolat
Le tempérage est un procédé de cristallisation contrôlée qui transforme le beurre de cacao en sa forme cristalline la plus stable avant la solidification du chocolat, garantissant ainsi une brillance, un cassant, une texture et une durée de conservation optimaux.
Spécifications
| Modèle | Capacité | Note |
|---|---|---|
| ATM-250 | 250 kg/h | — |
| ATM-500 | 500 kg/h | — |
| ATM-1000 | 1 000 kg/h | — |
| ATM-1500 | 1 500 kg/h | — |
ALPY propose quatre tempéreuses de différentes capacités :
- Tempéreuse ATM-250 — capacité 250 kg/h
- Tempéreuse ATM-500 — capacité 500 kg/h
- Tempéreuse ATM-1000 — capacité 1000 kg/h
- Tempéreuse ATM-1500 — capacité 1500 kg/h
La tempéreuse ALPY tempère à ±0,2 °C grâce à son système de refroidissement et de chauffage. Des racleurs spécialement conçus renouvellent en continu la couche de chocolat sur les surfaces refroidies : le chocolat cristallise uniformément dans toute la masse.
Chaque zone de tempérage en acier inoxydable a son propre contrôle de température et une isolation thermique. Le procédé reste stable et consomme moins d’énergie.
Un décristalliseur intégré, monté directement sur la tempéreuse, réchauffe doucement le chocolat tempéré quand il repart vers la cuve de stockage. Il empêche les cristaux de se développer de façon incontrôlée et garde le chocolat prêt à l’emploi.
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