Темперирующая машина для шоколада
Темперирование представляет собой процесс контролируемой кристаллизации, при котором какао-масло преобразуется в наиболее стабильную кристаллическую форму перед затвердеванием шоколада, обеспечивая превосходный блеск, хруст, текстуру и длительный срок хранения.
Характеристики
| Модель | Производительность | Примечание |
|---|---|---|
| ATM-250 | 250 кг/ч | — |
| ATM-500 | 500 кг/ч | — |
| ATM-1000 | 1 000 кг/ч | — |
| ATM-1500 | 1 500 кг/ч | — |
Компания ALPY предлагает четыре модели темперирующих машин различной производительности:
- Темперирующая машина ATM-250 — производительность 250 кг/ч
- Темперирующая машина ATM-500 — производительность 500 кг/ч
- Темперирующая машина ATM-1000 — производительность 1000 кг/ч
- Темперирующая машина ATM-1500 — производительность 1500 кг/ч
Машина ALPY держит температуру с точностью ±0,2 °C и ведёт шоколад по всей кривой охлаждения и нагрева. Скребки постоянно обновляют слой шоколада на охлаждаемых стенках, поэтому вся масса кристаллизуется равномерно.
Каждая зона темперирования из нержавеющей стали управляется отдельно и теплоизолирована. Процесс держится стабильно и не тратит лишнюю энергию.
Встроенный декристаллизатор стоит прямо на машине. Когда темперированный шоколад возвращается в накопительный резервуар, он мягко подогревает его — кристаллы не разрастаются, и шоколад остаётся в рабочем состоянии.
Назовите производительность линии и тип шоколада — порекомендуем модель.
+90 212 620 17 28 · info@alpygroup.com