Templadoras de Chocolate
El templado es un proceso de cristalización controlada que transforma la manteca de cacao en su forma cristalina más estable antes de que el chocolate se solidifique, garantizando un brillo, una textura, un quiebre y una vida útil superiores.
Especificaciones
| Modelo | Capacidad | Nota |
|---|---|---|
| ATM-250 | 250 kg/h | — |
| ATM-500 | 500 kg/h | — |
| ATM-1000 | 1.000 kg/h | — |
| ATM-1500 | 1.500 kg/h | — |
ALPY ofrece cuatro templadoras de diferentes capacidades:
- Templadora ATM-250 — capacidad de 250 kg/h
- Templadora ATM-500 — capacidad de 500 kg/h
- Templadora ATM-1000 — capacidad de 1000 kg/h
- Templadora ATM-1500 — capacidad de 1500 kg/h
La templadora ALPY mantiene el chocolate a ±0,2 °C mediante su sistema de refrigeración y calentamiento. Los raspadores renuevan sin parar la capa de chocolate sobre las superficies refrigeradas, de modo que toda la masa cristaliza de forma uniforme.
Cada zona de templado de acero inoxidable tiene su propio control de temperatura y su aislamiento térmico. Así el proceso se mantiene estable y consume menos energía.
Un descristalizador integrado, montado sobre la templadora, recalienta con suavidad el chocolate cuando vuelve al tanque de almacenamiento. De este modo frena el crecimiento de los cristales y mantiene el proceso en su punto.
Indíquenos su caudal de chocolate y su producto final y le propondremos el modelo y la curva de templado adecuados.